Heilige Basilicum

Anders dan andere basilicum

Heilige basilicum, of Kaphrao, smaakt heel anders dan de basilicum die we hier kennen. Ook met Thaise Sweet Basil, of Horapha, is het een heel ander kruid.

Waar Horapha vooral anijsachtige en licht zoete tonen heeft, is Kaphrao veel kruidiger en peperiger, met een aroma dat doet denken aan kruidnagel en soms wat muntachtige tonen. De blaadjes zijn kleiner en steviger en hebben een licht gekartelde rand.

Kaphrao is een belangrijk onderdeel van gerechten zoals Pad Kaphrao, waar het niet als garnering wordt gebruikt maar als een volwaardig onderdeel van de smaak.

Gemaakt voor de wok

Kaphrao komt bijzonder goed tot zijn recht in een hete wok. Wanneer de blaadjes aan het einde van de bereiding bij het gerecht komen, komt hun sterke aroma snel vrij.

We gebruiken het daarom niet voorzichtig als een laatste decoratieve toets. Kaphrao mag zich mengen met het vlees, de chili, knoflook en saus, zodat zijn kruidige smaak onderdeel wordt van het hele gerecht.

Groen of rood

Er bestaan verschillende vormen van Kaphrao. De meest voorkomende heeft groene bladeren, terwijl sommige varianten paarse stelen en nerven hebben.

De kleur zegt niet alles over de smaak, maar de verschillende varianten kunnen wel verschillen in aroma en scherpte. Voor gerechten waarin Kaphrao een belangrijke rol speelt, maakt de keuze van het kruid daarom wel degelijk verschil.

Een kruid dat je moet ruiken

Verse Kaphrao herken je vooral aan zijn geur. Wrijf een blaadje voorzichtig tussen je vingers en er komt onmiddellijk een krachtig, kruidig aroma vrij.

Dat is precies wat we zoeken. Kaphrao hoort niet op de achtergrond te verdwijnen; het is een van de ingrediënten die een gerecht onmiddellijk een herkenbaar Thais karakter geven.

Ook bekend als: Holy Basil, Sacred Basil, Tulsi, Tulasi en Thai Holy Basil.