Jasmijnrijst

De basis van de Thaise tafel

In Thailand is rijst meer dan een bijgerecht. Bij veel maaltijden vormt rijst de basis waarrond de andere gerechten worden opgebouwd.

Wij gebruiken Thaise jasmijnrijst, in Thailand bekend als Khao Hom Mali. De korrels hebben na het koken een zachte textuur en een subtiele, bloemige geur. Ze zijn licht kleverig, maar blijven voldoende los om mooi met curry en andere sauzen te combineren.

Niet zomaar rijst

Jasmijnrijst heeft een eigen smaak en geur, maar blijft bewust vrij mild. Dat maakt hem zo geschikt bij gerechten met uitgesproken smaken.

De rijst neemt een deel van de saus op zonder zijn eigen karakter volledig te verliezen. Bij onze groene curry en Massaman zorgt hij zo voor de zachte basis tegenover de kruidige en rijke curry.

Bij Khao Khluk Kapi krijgt de rijst juist een heel andere rol. Daar wordt hij gewokt met Kapi, waardoor de korrels zelf de hartige smaak van de garnalenpasta opnemen.

De bereiding

Ook een goede rijst kan verkeerd worden bereid. De verhouding tussen rijst en water, het wassen en vooral de rusttijd na het koken bepalen mee hoe de korrels uiteindelijk aanvoelen.

Wij koken de rijst zo dat hij zacht en geurig wordt, maar niet papperig. Na het koken krijgt hij even de tijd om te rusten voordat we hem verder verwerken of serveren.

De geur zit in de naam

Khao Hom Mali betekent letterlijk geurige jasmijnrijst. De naam verwijst naar het natuurlijke aroma van de rijst, niet naar toegevoegde jasmijn of een andere smaakstof.

Die subtiele geur merk je vooral wanneer de rijst net gekookt is.

Ook bekend als: Thai Jasmine Rice, Khao Hom Mali en Thai Fragrant Rice.