Thaise Garnalenpasta

Klein ingrediënt, grote smaak

Kapi is een Thaise garnalenpasta gemaakt van kleine garnalen die met zout worden gemengd en vervolgens fermenteren. Het resultaat is een compacte pasta met een uitgesproken geur en een diepe, hartige smaak.

Voor wie het niet kent, kan de geur in het begin behoorlijk intens zijn. In een gerecht gebeurt er echter iets anders: de scherpe geur maakt plaats voor een diepe umami-smaak die mooi samengaat met zoet, zuur en pittig.

In onze keuken

Kapi wordt in Thailand op verschillende manieren gebruikt: in currypasta’s, sauzen, dips en roerbakgerechten. De hoeveelheid is daarbij belangrijk. Je hebt er niet veel van nodig om een gerecht meer diepte te geven.

Bij het koken wordt Kapi vaak eerst meegebakken of verwerkt in een pasta. Daardoor verandert het karakter en wordt de smaak ronder en meer geïntegreerd in het gerecht.

De basis van Khao Khluk Kapi

Voor ons heeft Kapi een bijzondere plaats omdat het de basis vormt van onze Khao Khluk Kapi.

We wokken jasmijnrijst met Kapi, waardoor elke korrel een hartige, licht ziltige smaak meekrijgt. Daaromheen komen de verschillende toppings: zoet varkensvlees, zure appel, omelet, Thaise worst en chili.

Kapi is hier niet zomaar een smaakmaker die op de achtergrond meedoet. Het bepaalt het karakter van de rijst waarop de rest van het gerecht wordt opgebouwd.

Niet elke Kapi is hetzelfde

Zoals bij veel gefermenteerde producten zijn er verschillen in kwaliteit, herkomst, zoutgehalte en smaak. Een goede Kapi heeft een krachtige geur, maar ook een diepe en evenwichtige smaak.

Wij kiezen onze Kapi daarom niet alleen op scherpte of zoutgehalte, maar vooral op het aroma dat hij aan het uiteindelijke gerecht geeft.

Ook bekend als: Thai Shrimp Paste, Fermented Shrimp Paste en Belacan (verwant, maar niet hetzelfde product).