Thaise Kouseband
"Lange, stevige peulen met een frisse, licht zoete smaak en een duidelijke beet. Een vaste groente in de Thaise keuken."
Een stevige groente die frisheid en beet toevoegt aan curry's, roerbakgerechten en salades.
Lange peulen, stevige beet
Thaise kouseband, in Thailand Thua Fak Yao genoemd, lijkt op de sperziebonen die we hier kennen, maar de peulen zijn veel langer. Ze kunnen gemakkelijk een halve meter lang worden en hebben een stevigere, vezeligere structuur.
De smaak is fris en licht zoet, maar vooral de beet maakt ze interessant. Ook na het koken behouden ze meer structuur dan gewone sperziebonen.
Niet te lang garen
We snijden de kouseband meestal in kleinere stukken voordat hij in het gerecht gaat. Zo blijft hij makkelijk te eten, terwijl de stevige textuur behouden blijft.
Bij curry’s en roerbakgerechten hoeft Thua Fak Yao maar kort mee te garen. De peulen worden warm en nemen wat van de saus op, maar blijven duidelijk herkenbaar als groente.
Dat geeft een prettig contrast met zachte ingrediënten en romige curry’s.
Van salade tot Khao Khluk Kapi
Thua Fak Yao wordt in Thailand op veel verschillende manieren gebruikt. Je vindt de peulen in roerbakgerechten en curry’s, maar ook rauw of kort geblancheerd bij pittige dips en in salades.
Bij onze Khao Khluk Kapi is Thaise kouseband een van de bijgerechten die we naast de gewokte jasmijnrijst serveren. De frisse smaak en stevige beet geven wat tegengewicht aan de hartige rijst, het zoete varkensvlees en de andere toppings.
Ook bekend als: Thai Long Bean, Yardlong Bean, Chinese Long Bean en Snake Bean.