Khao Khluk Kapi
Een gerecht dat je maar zelden in een restaurant tegenkomt, zelfs in Thailand.
Khao Khluk Kapi is jasmijnrijst, gewokt met Thaise garnalenpasta (kapi) en geserveerd met verschillende toppings.
Je krijgt er moo wan (zoet varkensvlees), knapperige zure appel, flinterdunne omelet en Thaise worst bij.
Zo komen zoet, zuur, hartig en kruidig samen, met telkens een andere textuur.
Essentiële ingrediënten
Allergenen
Een gerecht dat tijd vraagt
Khao Khluk Kapi is een gerecht dat je maar zelden in een restaurant tegenkomt - zelfs in Thailand. Niet omdat het erg moeilijk is om te maken, maar omdat er veel verschillende onderdelen bij komen kijken en elk ervan vers wordt voorbereid.
De basis is jasmijnrijst, gewokt met zilte garnalenpasta (kapi). Daaromheen komt een kleurrijke verzameling van zoete, zure, hartige en pittige ingrediënten.
De flinterdunne omelet wordt vers gebakken, opgerold en fijngesneden. De traditionele Thaise worstjes (kun chiang) worden in dunne plakjes gesneden. Daarbij komen zoet varkensvlees (moo wan), knapperige sperziebonen, zure appel en verse Bird’s Eye-chili.
Voor de zure appel gebruiken we een lokale variant als alternatief voor de Thaise groene mango. De combinatie zorgt ervoor dat bijna elke hap anders uitvalt: soms zoet en hartig, dan weer fris, zuur of pittig.
Het is precies het soort gerecht dat veel voorbereiding vraagt en daarom zelden op een restaurantkaart staat. Wij maken het omdat we het zelf graag eten.
Eet dit gerecht als een rasechte Thai: probeer álle ingrediënten in een hap samen te krijgen. Pas wanneer het zoete varkensvlees, de hartige garnalenpasta en de knapperige zure appel samenkomen op je lepel, ervaar je de echte gelaagde smaak.
De bouwstenen van dit gerecht
Klik op een ingrediënt om meer te leren over de herkomst, smaakprofielen en hoe wij ze gebruiken in onze keuken.
