Citroengras
"Citroengras geeft gerechten een fris citrusachtig aroma zonder extra zuurheid. Door de stengel te kneuzen of juist fijn te snijden, halen we het aroma eruit dat het best bij de bereiding past."
Geeft curry's, soepen en marinades een fris citrusachtig aroma.
Het frisse aroma
In Thailand noemen we citroengras Takhrai. De lange, stevige stengels hebben een uitgesproken citroengeur, maar de smaak is complexer dan die van citroen alleen. Er zit ook een lichte kruidigheid en warme, gemberachtige ondertoon in.
Takhrai wordt veel gebruikt in Thaise curry’s, soepen, marinades en currypasta’s. Het geeft gerechten frisheid zonder er extra zuurheid aan toe te voegen.
Kneuzen of fijnsnijden
Citroengras is stevig en vezelig en wordt daarom meestal niet als groente gegeten. Hoe we het gebruiken, hangt af van het gerecht.
Voor soepen en stoofgerechten kneuzen we de stengels met de achterkant van een mes. Daardoor komen de aromatische oliën vrij terwijl de stengel tijdens het koken zijn smaak afgeeft. Voor het serveren halen we hem weer uit het gerecht.
Voor currypasta’s en andere bereidingen gebruiken we het zachte hart van de stengel. Het onderste, lichtgekleurde deel wordt zeer fijn gesneden of fijngemalen, zodat het volledig in het gerecht kan worden opgenomen.
Vers maakt verschil
Het aroma van vers citroengras is helder en uitgesproken. De buitenste lagen zijn droog en stevig, maar binnenin zit een veel malser en aromatischer hart.
Daarom snijden we alleen het deel dat we nodig hebben en verwerken we het zo vers mogelijk.
