Groene Curry (rund)
Groene curry zoals we hem zelf graag eten — met mals rundvlees.
Groene curry wordt traditioneel vaak met kip gemaakt. Wij maken hem met rundvlees, dat de curry een vollere smaak geeft.
We gebruiken kokosmelk, verse Thaise aubergines, zoete basilicum en limoenblaadjes van onze eigen boom.
De curry is romig en lichtzoet, met duidelijke maar niet overheersende pit.
Essentiële ingrediënten
Allergenen
Onze Groene Curry
Groene curry is een vaste waarde in de Thaise keuken. De combinatie van verse kruiden, groene chili, kokosmelk en aromatische limoenblaadjes geeft de curry zijn herkenbare frisse, kruidige en lichtzoete smaak.
Traditioneel wordt groene curry vaak met kip gemaakt. Wij kiezen bewust voor mals rundvlees. Het geeft de saus meer diepte en de stevige textuur van het vlees past mooi bij de romige curry.
We gebruiken een hoogwaardige Thaise currypasta die we bewust selecteren op smaak en kwaliteit. Een goede currypasta maken is een vak apart; deze komt zo dicht bij wat wij zelf zouden maken dat we liever hiermee werken.
Daarbij komen verse Thaise aubergines en zoete basilicum. De makrut-limoenblaadjes plukken we vers van onze eigen limoenboom. Kokosroom en een beetje vissaus zorgen voor de rijke basis en brengen de verschillende smaken samen.
De curry krijgt rustig de tijd om op smaak te komen. Geen haast, want juist in een curry mogen de ingrediënten de tijd krijgen om samen te komen.
Geserveerd met warme jasmijnrijst is dit voor ons gewoon goed Thais comfort food.
Giet die heerlijke, romige en pittige bouillon lepeltje voor lepeltje over een bedje van warme jasmijnrijst zodat de korrels alle smaken goed opzuigen. Geniet van de contrasten tussen het malse vlees, de zachte aubergine en de aromatische basilicum.
De bouwstenen van dit gerecht
Klik op een ingrediënt om meer te leren over de herkomst, smaakprofielen en hoe wij ze gebruiken in onze keuken.
Erwt-aubergine (Turkey Berry)
Makhua Phuang
"Kleine groene aubergines met een licht bittere smaak en een stevige, verrassende beet. We laten ze heel, zodat je tussen de romige curry af en toe die typische kleine “pop” krijgt."
Thaise Aubergine
Makreua Prao
"Kleine, stevige aubergines die de romige curry opnemen zonder hun eigen beet te verliezen. Ze zorgen voor een frisse, licht bittere tegenhanger van de rijke saus."
Makrut (Thaise Limoen)
Makrut
"Bij Makrut gaat het vooral om het aroma, niet om het sap. De bladeren en zeste geven curry's een frisse, intense citrusgeur die je meteen met de Thaise keuken associeert."
Citroengras
Takhrai
"Citroengras geeft gerechten een fris citrusachtig aroma zonder extra zuurheid. Door de stengel te kneuzen of juist fijn te snijden, halen we het aroma eruit dat het best bij de bereiding past."
Thaise Basilicum (Sweet Basil)
Horapha
"Horapha geeft Thaise gerechten hun herkenbare anijsachtige aroma. We voegen het kruid pas op het einde toe, zodat de geur en smaak fris en duidelijk aanwezig blijven."