Galanga (grote)
"Galanga lijkt op gember, maar smaakt duidelijk anders: frisser, peperiger en licht citrusachtig. In Thaise soepen en currypasta's zorgt Khaa voor een aroma dat je met gember alleen niet krijgt."
Geeft soepen en currypasta's een fris, kruidig en licht peperig aroma.
Anders dan gember
Galanga, in Thailand Khaa genoemd, lijkt op gember maar smaakt heel anders. De wortel is harder en vezeliger, met een frisser en droger aroma. Naast peperige tonen heeft hij iets citrusachtigs en licht harsachtigs.
Dat verschil is belangrijk in de Thaise keuken. Galanga geeft gerechten een eigen karakter dat je niet eenvoudig met gember kunt vervangen.
In de vijzel
Khaa is een belangrijk onderdeel van verschillende Thaise currypasta’s en soepen, waaronder Tom Yam en Tom Kha.
Voor soepen snijden we de wortel meestal in dunne plakjes. Tijdens het koken geeft hij zijn aroma af aan de bouillon, maar door de stevige, vezelige structuur wordt hij doorgaans niet mee opgegeten.
Voor currypasta’s wordt galanga fijngestampt in de vijzel, samen met andere verse kruiden en specerijen. Zo komt het aroma vrij en wordt het onderdeel van de basis van het gerecht.
Een eigen smaak
Galanga wordt soms “Thaise gember” genoemd, maar dat is eigenlijk misleidend. De twee wortels lijken uiterlijk op elkaar, maar hun smaak is duidelijk verschillend.
Waar gember warmer en scherper is, is galanga frisser, kruidiger en aromatischer. Juist daarom gebruiken we Khaa wanneer we die specifieke Thaise smaak zoeken.
